Nytårsmenuen 2014: desserten – Gateau Marcel med variationer af blomme og grape

Skærmbillede 2015-01-02 14.03.20

Overkill. Det er det mest dækkende ord. Desserten nytårsaften var et studie udi fejlproportionering efter de seneste fem retter. Forstå mig ret, det smagte fantastisk! Men det var simpelthen en for stor portion og alt for mange komponenter. Smagsløgene kunne… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: hovedretten – Filet af krondyr, Pommes Anna, syltede kirsebær og vildtsauce med kirsebæreddike

Skærmbillede 2015-01-02 14.03.02

I virkeligheden var dette ikke den ret, vi fik lige efter den røgede andeterrine. I mellemtiden fik vi en granité af rosé crémant, men fotografen var en smule glemsom med sin kameratelefon… For meget vin? Nej, det kan jeg ikke… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: 2. mellemret – Terrine af røget, confiteret and med ristede hasselnødder, frisk æble og sprødt andeskind

Skærmbillede 2015-01-02 14.02.51

De to foregående retter i nytårsmenuen havde bestået af fiskeretter (lakseceviche og jomfruhummere). Nu var det tid til den mere kødfulde afdeling – en terrine af confiteret and. For at give den lidt ekstra luft under vingerne blev andekødet røget med æbleflis… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: 1. mellemret – Råstegte jomfruhummere med kartoffel/hummerpure, piment d’Espelette, safranmayo og ærteskud

Jomfruhummere er en fantastisk spise, og derfor skal det hele også bruges – både kød og skaller. Til denne ret blev halerne stegt og der blev kogt bisque på skallerne. Det gav en ret med saftigt jomfruhummerkød og spark på skaldyrssmagen!… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: forret – Lakseceviche

Nytåret 2014 blev først skudt i gang med gougères med comté og trøffel, saltmandler og god, god champagne. Den første egentlige ret blev forretten – lakseceviche med chili, sesam, limeskal, koriander og hoisin. Ceviche har sin oprindelse i det peruvianske køkken og… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014

Nytårsaften er som “second christmas” for de madglade. Det er den ene aften på året, hvor mådeholdet parkeres uden for køkkenet. Nytårsaften skal gerne være lidt overdrevet. Der skal gerne være mange retter, luksuriøse ingredienser – og champagne! Det er også en… Continue Reading