Grydestegte skovduer

wpid-wp-1420397138690.jpeg

Duer smager, som det meste andet vildt, fantastisk. Der er meget mere struktur og karakter i kød der har bevæget sig frit. Desværre bliver de utroligt nemt tørre og kedelige. Derfor skal de tilberedes nænsomt og så hurtigt som muligt. Den… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: hovedretten – Filet af krondyr, Pommes Anna, syltede kirsebær og vildtsauce med kirsebæreddike

Skærmbillede 2015-01-02 14.03.02

I virkeligheden var dette ikke den ret, vi fik lige efter den røgede andeterrine. I mellemtiden fik vi en granité af rosé crémant, men fotografen var en smule glemsom med sin kameratelefon… For meget vin? Nej, det kan jeg ikke… Continue Reading

Saltbagt selleri med “æbleremoulade”

Saltbagning er en tilberedningsmetode, som kan anvendes til både grøntsager, fisk og kød. Det fremhæver og intensiverer smagen i det emne der saltbages. Samtidigt saltes emnet jævnt hele vejen igennem. Det kræver dog, at emnet har en vis størrelse i… Continue Reading

Nemme patatas bravas

Patatas bravas er en af de helt klassiske, spanske kartoffelretter og ikke til at undgå, hvis man kommer forbi menukortet på en tapas restaurant. Helt traditionelt er kartoflerne stegt eller kogt og vendes så i en stærk tomatsovs. Her har… Continue Reading

Chapati – eller bare fladbrød

En tendens, som ofte overgår dem, som er glade for at lave mad, er evnen til at lade rester akkumulere. En rest kød dér, en smule blandet salat hér, en hjemmelavet dressing i køleskabsdøren etc. Det er en tendens jeg… Continue Reading

Madbloggerudfordringen – Tærte med kanin og nødder

Jeg har, som mange andre madbloggere, meldt mig til anden runde af Madbloggerudfordringen. Jeg blev sat sammen med bloggen Bagning med Budget mm., som for i øvrigt allerede har forfattet sit blogindlæg om udfordringen. Her blev jeg sgu smidt en… Continue Reading

Confiteret svinebryst

Hovedretten til nytårsmenuen bestod af confiteret svinebryst, sauce på ristede svineben og æblemost, syltede skalotteløg og puré af persillerod. Confiteret svinebryst 1 kg svinebryst, befriet for ben og brusk 0,5 kg groft salt 10 laurbærblade 15 peberkorn Svinefedt nok til… Continue Reading

Medister, speltsalat og rødbedecrudité

  Speltsalat 200 g speltkerner 2-3 gulerødder 1 rødløg 0,5 dl rapsolie 2 spsk æblecidereddike Kog speltkernerne i 4 dl saltet vand i cirka 15 minutter. De skal være møre, men ikke udkogte. Hæld kogevandet fra og lad dem køle… Continue Reading

Confit de canard

Inden for madblogger-universet er der et par retter, som nærmest er en institution i sig selv. Én af dem er bearnaisen – amatørkokkens ypperste stolthed! En anden er de confiterede andelår. I dag skal det handle om de sidstnævnte. Andeconfit… Continue Reading

Roastbeef med rødvinssauce, varm kartoffelsalat og syltede, brændte porrer

Varm kartoffelsalat: 800 g små kartofler 20 g smør 50 g radiser Frisk kørvel Kog kartoflerne med salt i 10 minutter og lad dem derefter stå og trække i ti minutter i kogevandet. Dræn så vandet fra og slyng kartoflerne… Continue Reading