Tærte med rødløg, pære og ricotta

LøgogPæretærte2

Nogle gange skal det bare være nemt..! Også når man får gæster. De her tærter er lækre og enkle på den italienske “less is more”-måde. Kombinationen af pære, rødløg og ricotta er blød og sødmefuld og holdes i balance af… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: 2. mellemret – Terrine af røget, confiteret and med ristede hasselnødder, frisk æble og sprødt andeskind

Skærmbillede 2015-01-02 14.02.51

De to foregående retter i nytårsmenuen havde bestået af fiskeretter (lakseceviche og jomfruhummere). Nu var det tid til den mere kødfulde afdeling – en terrine af confiteret and. For at give den lidt ekstra luft under vingerne blev andekødet røget med æbleflis… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: 1. mellemret – Råstegte jomfruhummere med kartoffel/hummerpure, piment d’Espelette, safranmayo og ærteskud

Jomfruhummere er en fantastisk spise, og derfor skal det hele også bruges – både kød og skaller. Til denne ret blev halerne stegt og der blev kogt bisque på skallerne. Det gav en ret med saftigt jomfruhummerkød og spark på skaldyrssmagen!… Continue Reading

Saltbagt selleri med “æbleremoulade”

Saltbagning er en tilberedningsmetode, som kan anvendes til både grøntsager, fisk og kød. Det fremhæver og intensiverer smagen i det emne der saltbages. Samtidigt saltes emnet jævnt hele vejen igennem. Det kræver dog, at emnet har en vis størrelse i… Continue Reading

Chapati – eller bare fladbrød

En tendens, som ofte overgår dem, som er glade for at lave mad, er evnen til at lade rester akkumulere. En rest kød dér, en smule blandet salat hér, en hjemmelavet dressing i køleskabsdøren etc. Det er en tendens jeg… Continue Reading

Agurk og lakrids

Efter sådan en gang confit de canard kan det være behjælpeligt med et friskt indslag. En typisk ganerenser kunne f.eks. være en granité på rødvin eller champagne. Her er ganerenser og dessert lagt sammen til en lille – og meget let… Continue Reading