Nytårsmenuen 2014: 2. mellemret – Terrine af røget, confiteret and med ristede hasselnødder, frisk æble og sprødt andeskind

Skærmbillede 2015-01-02 14.02.51

De to foregående retter i nytårsmenuen havde bestået af fiskeretter (lakseceviche og jomfruhummere). Nu var det tid til den mere kødfulde afdeling – en terrine af confiteret and. For at give den lidt ekstra luft under vingerne blev andekødet røget med æbleflis… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: 1. mellemret – Råstegte jomfruhummere med kartoffel/hummerpure, piment d’Espelette, safranmayo og ærteskud

Jomfruhummere er en fantastisk spise, og derfor skal det hele også bruges – både kød og skaller. Til denne ret blev halerne stegt og der blev kogt bisque på skallerne. Det gav en ret med saftigt jomfruhummerkød og spark på skaldyrssmagen!… Continue Reading

Nytårsmenuen 2014: forret – Lakseceviche

Nytåret 2014 blev først skudt i gang med gougères med comté og trøffel, saltmandler og god, god champagne. Den første egentlige ret blev forretten – lakseceviche med chili, sesam, limeskal, koriander og hoisin. Ceviche har sin oprindelse i det peruvianske køkken og… Continue Reading

Kyllingesalat

Nu var jeg inde på restemad i indlægget om fladbrød. En anden mulighed for at udnytte rester er at lade dem indgå i en helt ny ret. Således kom denne kyllingesalat en dag til verden. Nu er den efterhånden det mest… Continue Reading

Rimmet laks med yogurt, agurk og dild

Her følger forsinkede billeder af og opskrifter til nytårsmenuen. Vi indledte menuen med snacks bestående af saltmandler og gougères – salt og ost passer forrygende med en tør champagne! Den første egentlige ret, forretten, bestod af rimmet laks, yoghurt, syltet agurk,… Continue Reading

Vichyssoise

Oprindelsen af denne suppe er ukendt, men den gængse opfattelse er, at den blev udtænkt af Louis Diat, som var kok i New York i 50’erne. Derfor opfatter mange amerikanere også suppen som stammende derfra – hvilket de jo på… Continue Reading